Per un amico in difficoltà...

Un amico mi ha chiesto una ricetta per un piatto di carne da cucinare il giorno di Natale, ovviamente facile e di grande successo. Mi è venuto in mente uno stinco di maiale che ho cucinato tempo fa, ecco la ricetta:

STINCO DI MAIALE ALLA SENAPE E MIELE CON TIMO

1 stinco a testa
Senape di digione non forte
miele d'acacia
birra scura (tipo Guinness)
brodo vegetale
Timo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di burro e farina
la buccia di un limone grattata
sale
pepe

In una tazzina mischiate la senape con il miele,prendete ora lo stinco e spennelatelo con l'intingolo,in modo uniforme e abbondante,in una pentola rosolate l'aglio aggiungete lo stinco e fate dorare dolcemente da tutte le parti,versate ora la birra e fate sfumare, versate anche il brodo(deve arrivare a metà dello stinco)aggiungete le foglie di timo aggiustate di sale e fate cuocere per circa un'ora,passato il tempo,togliete lo stinco e tenete in caldo il fondo di cottura, prendete una pirofila ,versateci dentro un pò di fondo e lo stinco,mettete in forno molto caldo 200°circa e ultimate la cottura facendolo rosolare bene (20 min. circa).Riprendete il fondo,togliete l'aglio,aggiungete la buccia di limone e fate restingere mettendo un pò di burro e farina ben mischiato e freddo, se si dovessero creare grumi passatelo al setaccio e aggiungete ancora del timo, se vi sembra poco aggiungete dell'altra birra e fate ridurre. Ora è il momento di impiattare: ponete in ogni piatto (possibilmente riscaldato nel forno a 50°) uno stinco e un pò di polenta morbida o purè di patate, glassate con la salsa (abbondate), aggiungete se volete della marmellata di lamponi e decorate con un ciuffo di timo.

In abbinamento suggerirei un vino a base Nebbiolo.

La ricetta originale è di Lory.