Preparativi Natalizi

Siamo in dirittura d'arrivo, il Natale è alle porte e per chi non ha ancora le idee chiare suggerisco un ottimo antipasto per cominciare alla grande il pranzo più temuto dell'anno.

SALMONE MARINATO FUME'


1 trancio di salmone da 1Kg
sale grosso 150g
zucchero 120g
sale affumicato 5g
pepe

Togliere le lische dal salmone e appoggiarlo su un vassoio con i bordi, mischiare il sale con zucchero e pepe e distribuire il composto sulla superficie del salmone. E' importante distribuire il composto di sale e zucchero proporzionalmente allo spessore del trancio, per evitare che la parte della coda si secchi troppo e la parte centrale non asciughi bene. A questo punto porre il trancio in frigor ricoperto di pellicola e con dei pesi sopra per almeno 24/36 ora. Il vassoio con i bordi servirà per raccogliere il liquido che si formerà e che potrà essere asportato. Per semplicità si può mettere il tutto sottovuoto. Trascorso il tempo della marinatura, anche 48 ore, togliere il trancio dal frigor, pulire e asciugare la superficie e tagliare il trancio a fettine sottili con l'apposito coltello da salmone ( va bene anche una qualsiasi coltello, purchè sia affilato). Disporre le fettine nei piatti e decorare aggiungendo delle uova di lompo, erba cipollina tritata e della senape leggera e mischiata con maionese. Accompagnare con pane tostato e Bollicine!!!

Nella foto salmone marinato fumè e salmone Gravad Lax (con Aneto)

Nel frattempo cena natalizia con gli amici, il fotografo si è anche divertito a ritrarre i commensali:

Ecco il fotografo burlone (a richiesta nome, indirizzo e telefono cellulare)


BUON NATALE E FELICE ANNO NUOVO A TUTTI